 Для того, чтобы питаться сбалансировано, нужно представлять, что мы
едим на самом деле. Есть мнение, что безусловно полезных или вредных
продуктов не существует: все дело в их сочетании друг с другом и учете
отдельных диетических характеристик. Женский журнал делит
овощи на крахмалистые и некрахмалистые.
Приключения белого порошка
Что вообще представляет собой крахмал? Это пищевой продукт "первой
очереди", нужный и мозгу, и мускулам. Он относится к группе
полисахаридов или сложных углеводов и откладывается в клубнях, плодах,
листьях и стеблях растений. Крахмал составляет основную часть важнейших
для человека продуктов питания, в числе которых картофель, ряд овощей,
злаки и крупы, и ценен благодаря своей легкой усвояемости и высокой
энергетической ценности - подвергаясь в ходе переваривания гидролизу,
крахмал превращается в глюкозу. Таким образом, по быстроте прохождения
по желудочно-кишечному тракту, крахмалы на втором месте после простых
углеводов (моносахаридов), и, между приемом крахмала в пищу,
превращением его в глюкозу и усвоением ее организмом проходит 3-4 часа.
Важно, что крахмалам для правильного переваривания нужна щелочная
среда, а это значит, что не стоит сочетать их с белковыми продуктами,
требующими кислоты. Запрет на тандем крахмалов с животными белками -
главнейший принцип философии раздельного питания. К чему приводит
избыток и неправильное употребление крахмала? Недоусвоенные крахмалы
оседают в клетках в виде жировых отложений, а перенасыщенное крахмалами
питание сложно назвать сбалансированным и здоровым, даже если со
стороны блюда кажутся "богатыми овощами" и "легкими".
Именно поэтому совет "Ешьте больше овощей" сложно назвать полноценной
диетической рекомендацией. Овощи бывают разные, и при определении
растительного меню немаловажно учитывать такую их характеристику, как
крахмалистость.
Богатые и умеренные
Любимому всеми и ожидаемо богатому крахмалом (15-18%) картофелю
диетологи уготовили отдельное почетное место - он причисляется не к
овощам, а к крахмалистым продуктам, таким, как злаки. Промежуточное
место занимают бобовые - в разных классификациях им отводится разное
место, однако известно, что фасоль, чечевица, нут, сухой горох
исключительно богаты крахмалом (40-44%), поэтому нередко их называют
зернобобовыми. Однако в сое крахмала мало - всего 3%. Теоретик
раздельного питания Роберт Шелтон отмечал, что двойственная природа
бобовых - одновременное богатство крахмалом и растительным белком
превращает их усвоение в непраздную для организма задачу.
К собственно крахмалистым овощам принято
причислять довольно ограниченный список продуктов, к которым, однако,
относятся и неочевидные - например, цветная капуста. Специфика
крахмалистых овощей в том, что они требуют к себе дополнения в виде
"легких" жиров: сметаны, сливок, растительного масла. Именно в таком
составе блюдо будет оптимально усвоено на пользу организму. Кукуруза,
патиссоны, батат, топинамбур, брюква, редька, тыква, корни петрушки,
хрена и сельдерея - все эти овощи характеризуются повышенным
содержанием крахмала, и отлично сочетаются как друг с другом, так и с
некрахмалистыми овощами. Нередко свеклу, морковь, кабачки, баклажаны,
репу выделяют в отдельную группу "умеренно крахмалистых овощей",
акцентируя внимание на том, что содержание крахмала в них несколько
понижено. Разумеется, что крахмалистые овощи богаты и другими всевозможными достоинствами - микроэлементами и витаминами, и являются обязательной частью полезного меню.
Зеленые деликатесы
Список некрахмалистых овощей несколько шире, в
том числе за счет того, что к ним примыкают зеленые овощи - такие, как
всевозможные виды листового салата и "травы" - укроп, петрушка, щавель,
зеленая часть сельдерея. Некрахмалистые овощи
прекрасно сочетаются со всеми видами продуктов и являются обязательном
дополнением к животным белкам и жирам, помогая их правильному и полному
расщеплению и усвоению. Особняком в этом списке стоят помидоры - их
причисляют к овощам, богатым кислотами, поэтому их сочетаемостные
способности ближе к фруктам типа цитрусовых и граната.
В числе некрахмалистых овощей - не только
множество настоящих деликатесов, таких как спаржа, сердцевины
артишоков, руккола, побеги бамбука, бамия, шпинат, но и овощи,
доступные без преувеличения каждый день: огурцы, всевозможные виды
капусты (белокочанная, брокколи, брюссельская), лук (репчатый, порей,
шнитт-лук, медвежий лук, зеленый лук), болгарский перец, стручковая
фасоль и горох, цуккини. Плюс этих овощей еще и в богатстве клетчаткой,
которая обладает способностью удерживать воду - это означает, что салат
из некрахмалистого растительного сырья не только обрадует глаз своей
пестротой, но и надолго обеспечит приятное чувство сытости без ощущения
"набитого желудка" и отрегулирует пищеварение, простимулировав
перистальтику кишечника. Есть еще как минимум один повод есть мясо с
гарниром из стручковой фасоли, брюссельской капусты или листового
салата - зеленые овощи выступают в роли ингибиторов железа, и мясо
пойдет максимально впрок.
И крахмалистые, и некрахмалистые овощи рекомендуется употреблять в пищу
после минимальной тепловой обработки (идеальный вариант - пароварение)
и, так часто, насколько возможно, есть сырыми. Поначалу употребление
свеклы или цветной капусты "а-ля натюрель" показаться странным и
непривычным, однако в ходе варки или тушения велика опасность разрушить
ценную клетчатку и аннигилировать витамины и минеральные соли, поэтому
чем больше в вашем меню свежего и хрусткого - тем больше польза для
здоровья.
Рекомендуем: стопроцентно отказываться от термически обработанных
овощей все-таки не стоит - отваренные, тушеные и припущенные овощи
оказывают разное влияние на организм, в, частности, препятствуют
развитию "синдрома ленивого желудка".
Ольга Чернь
Женский журнал JustLady
|
