Вершиной азиатского кулинарного искусства по праву считается плов. Он же пилав, он же полув, он же паловош.

Узбеки и таджики считают, что название этого кулинарного шедевра складывается из начальных букв продуктов, входящих в его рецептуру: П – пиез (лук), А- аез (морковь), Л – лахи (мясо), О – олио (масло), В – вет (соль), О – об (вода), Ш – шалы (рис). Получается "паловош", постепенно это слово сократилось до "плова".

Восточная мудрость гласит: если ты богат, ты ешь плов, если ты беден, ты ешь только плов.

Плов многоликий и многонациональный. Авторство рецепта плова приписывается самым великим людям: Авиценне, Александру Македонскому и Тамерлану. Его готовят во всех странах Азии и в каждой по-своему. Существуют тысячи рецептов приготовления этого блюда.

На Востоке мастера по приготовлению плова – ашпазы, самые уважаемые люди. Они знают как искусно готовить это сложное блюдо, фактически единственное в кулинарной истории сочетающее все виды обработки продуктов: жарение, припускание, варку и тушение. Они с присущей восточной мудростью умеют красиво о нем рассказывать.

Как уверяют профессиональные ашпазы, чтобы приготовить настоящий плов следует взять большой чугунный казан, такой старый, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня.

Положить в него мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо держать на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье.

Приготовить настоящий плов можно только научившись у мастера, утверждают ашпазы. Никакие кулинарные книги и рецепты, по их словам, не дают представления об искусстве приготовления плова. Посмотреть как готовят плов в Минске можно на открытой кухне семейного ресторана.

http://www.interfax.by