Но за эти страдания следует вознаграждение. Третий ваш прием пищи – поощрительный. Вы можете съесть любую сбалансированную еду. Что это значит? Это значит, что всю еду нужно мысленно поделить на три части. Одна часть должна быть – овощи, вторая белки и жиры, третья – любые углеводы (включая картошку и десерт). Если вы хотите съесть больше углеводов – пожалуйста! Но вы должны добавить и белков. И есть также строгий лимит по времени. Вы должны завершить свою поощрительную еду в течение 60 минут, после этого нельзя опять кушать ничего до следующего приема пищи. И для этого есть физиологическая причина.

Исследования основателей диеты показали, что когда вы едите углеводы, выработка инсулина происходит в две фазы. С первых моментов приема пищи поджелудочная железа немедленно выделяет какое-то количество инсулина для переработки поступающих углеводов. И размер этой дозы инсулина зависит не от того, сколько углеводов вы едите в этот момент, но от уровня углеводов в ПРЕДЫДУЩИЙ прием пищи. Теория диеты говорит, что ваше тело пытается предугадать по предыдущей еде, какое количество еды вы съедите в ЭТОТ прием пищи. Именно поэтому нужно настолько строго урезать углеводы в два предыдущих приема пищи – чтобы обмануть тело, заставив его выработать меньше инсулина, чем нужно.

Вторая фаза выработки инсулина происходит через 75-90 минут после того, как вы начали есть. Ваша поджелудочная железа "проверяет” количество инсулина в крови и “решает”, нужно ли выработать больше. Если вы прекратили есть задолго до этого, уровень инсулина уже снизился и поджелудочная железа выработает только небольшое кол-во инсулина вдобавок к первой порции. Но если вы еще продолжаете есть, вас ожидает гигантский выброс инсулина, который приведет ко всем “прелестям” гиперинсулинизма – чувству голода и отложению жира про запас. Это значит, что оставаться во временных рамках при поощрительном приеме пищи – особенно важно на этой диете.