Сицилийское рагу - Другие - Овощные блюда - Кулинарные сказки

Что нужно:

Что нужно на 4 порции овощного рагу:

5 ст. ложек оливкового масла

1 мелко нарубленная луковица

2 мелко нарубленных стебля сельдерея

1 крупный нарезанный на кубики баклажан

1 крупный нарезанный на кусочки красный болгарский перец

400 г консервированных рубленных помидоров

3 нарезанных тонкими ломтиками зубчика чеснока

350 мл овощного бульона

4 ст. ложки каперсов

4 ст. ложки оливок без косточек

4 ст. ложки красного винного или бальзамического уксуса

4 ст. ложки изюма

1 ст. ложка тертой цедры апельсина

1 ч. ложка сахара

4 ст. ложки нарубленной свежей петрушки

4 ст. ложки нарубленных листьев базилика

4 ст. ложки поджаренных кедровых орешков

поджаренные на гриле хлебные тосты

Как приготовить овощное рагу:

1. Разогреть 2 ст. ложки масла в сковороде на умеренном огне. Добавить лук и сельдерей и готовить, помешивая, в течение 3-5 мин или пока не станет мягким. Добавить оставшееся масло и баклажан и готовить в течение 5-8 мин, постоянно помешивая, следить за тем, чтобы не пересушить баклажаны.

2. Добавить болгарский перец, томаты, чеснок и бульон и готовить в течение 15-18 мин, периодически помешивая, пока масса не станет рассыпчатой.

3. Добавить каперсы, оливки, уксус, изюм, цедру апельсина, сахар, немного морской соли и перец, тушить на медленном огне, периодически помешивая, в течение 8-10 мин или пока овощи не станут мягкими, а масса не загустеет.

4. Добавить травы и кедровые орешки и подавать горячим, теплым или комнатной температуры с хлебными тостами.

5. Овощное рагу готово.