12 рисовых блинчиков
2 сладких перца
600 г свежих шампиньонов
300 г дайкона
6 черешков сельдерея
2 банки маслин без косточек (по 400 г каждая)
растительное масло 2 ст.л.
Для соуса:
150 г кураги
1 стакан ананасового сока
по 1 лайму и лимону
чеснок 1 зубчик
1 небольшой пучок кинзы
130 г коричневого сахара
соль и перец по вкусу
Заранее приготовить соус: курагу нарезать на 4 части, залить доведенным до кипения ананасовым соком и оставить на 2–3 ч.
С цитрусовых мелкой теркой снять цедру и выжать сок. Чеснок и кинзу измельчить. Выложить курагу вместе с ананасовым соком в сотейник, добавить сахар, сок и цедру цитрусовых, чеснок и зелень. Приправить и варить на среднем огне 20–30 мин., пока курага не станет мягкой.
Остудить, взбить в блендере до однородного состояния. Перец и дайкон очистить, нашинковать тонкими длинными полосками. У грибов удалить ножки, шляпки нарезать ломтиками и быстро обжарить в растительном масле на сильном огне.
Чтобы приготовить спрингроллы, поставить на стол широкую миску с горячей водой и бамбуковый коврик (или тарелку, смазанную маслом).
Опускать каждый блинчик в воду на 30 сек., вынимать на коврик, выкладывать на него слоями начинку и заворачивать в рулет. Подавать с охлажденным соусом.
Источник: "Гастрономъ",
#06 (65), 2007
