Рецепт 1

Для теста:
15 г дрожжей
1 яйцо
150 г топленого масла
2 стакана муки
молоко

Для начинки:
150 г грецких орехов
150 г сахара
кардамон, мед

Дрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока, добавить яйцо, топленое масло и муку. Вымешать и поставить минут на 40 в теплое место. Потом разделить на 15 частей, раскатать их в пласты и выкладывать на противень, смазывая каждый топленым маслом. Через каждые 2 слоя класть начинку. Поверхность пахлавы смазать яйцом, надрезать ромбами и выпекать 30-35 мин. при 180°С. Через 10 мин полить пахлаву растопленным маслом. Готовую пахлаву по надрезам смазать медом.

Рецепт 2 (на 1 кг пахлавы)

Для теста:
1/2 стакана воды
дрожжи
460 г муки
1 яичный желток

Для начинки:
160 г грецких орехов
160 г сахара
1,5 г кардамона
80 г меда
150 г топленого масла

В кастрюлю налить воду, развести в ней дрожжи и тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку. Месить 15-20 минут. После этого тесто поместить в теплое место и оставить на 30-40 минут.

Для приготовления начинки орехи пропустить через мясорубку и смешать с сахаром; добавить толченный кардамон.

Тесто раскатать в пласты по 2 мм в толщину. Выкладывать их на смазанный жиром противень, смазывая поверхность теста растопленным маслом. Всего должно получиться 14-18 слоев; через каждые два слоя теста класть слой орехов. Исключение составляют первые и последние три слоя теста, которые только смазывают маслом. Затем поверхность теста надрезать ромбами и смазать яичным желтком. Выпекать при температуре 180-200°С 35-40 мин. За 15 мин до готовности смазать поверхность изделия медом или сахарным сиропом. Можно готовую пахлаву сначала полить растопленным маслом, а потом уже медом.